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moutarde et citron confitUne de mes marinades préférées : Citron confit, moutarde à l'ancienne, cumin, et coriandre : Un peu d'originalité pour des rognons de veau, du cœur de veau, du filet mignon de porc, du lapin, de la volaille, et pourquoi pas un poisson.

Votre marché :

3 gousses d'ail

50 g de moutarde à l'ancienne

5 g de coriandre en grains

15 g de cumin entier

60 g de citron confit (voir recette)

80 g huile de la marinade des citrons

Préparation : 

Ecraser l'ail, l'éplucher, la hacher

Broyer au mortier le cumin entier, et les grains de coriandre

Tailler le citron confit avec sa peau en petite mirepoix

Mélanger le tout avec l'huile

Appliquer au produit et laisser reposer 2 heures minimum au frais.

Variante : remplacer le cumin par du thym citron

 

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