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C’est une marinade qui a en fait deux rôles : parfumer l'aliment, et avec l’œuf et la farine :  jouer le rôle d’une anglaise pour paner avec quelques arachides non salées, des graines de sésame, de moutarde blonde l’aliment. 

Pour 15 cl de marinade

  •  2 cm de gingembre râpé,
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée.
  •  Un bâton de citronnelle ou à défaut 2 cuillères à café de citronnelle hachée en conserve
  •  1 cuillère à café de massale (curry)
  •  6 cl d’huile d’arachide
  •  le jus d’un citron vert,
  • 2 g fleur de sel
  •  1 œuf (gros)
  •  35 g de farine
  •  100 g d’arachides (cacahuètes)  sans peau et non salées
  •  1 cuillère à soupe de sésame blanc et
  •  1 cuillère à café de graine de moutarde blonde.
  •  Une à deux cuillères d’eau

satayEplucher et râper le gingembre. Ecraser la gousse d’ail, l’éplucher et la hacher. Concasser les arachides au mortier ou dans un petit blender, réserver.

 Dans le bol d’un petit blender : mettre les épices, le gingembre, la citronnelle hachée, l’œuf, l’huile.

Mixer rapidement et ajouter la farine.

Mixer à nouveau. Ajouter les graines de sésames, la moutarde et les arachides.

Mélanger intimement avec le produit à mariné (viande, ou poisson).

Laisser reposer au moins deux heures au frais.

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