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Poivre de Phu Quoc rougeOrigine:Ile de Phu-Quoc (Vietnam)
Piper Nigrum
C'est sur l'ile la plus au sud du Vietnam que se récolte ce magnifique poivre rouge.

Son nez est puissant et très frais, avec des notes , résineuses, des relents de thé noir, de tabac, également épicées, laissant place, une fois concassé, à des accents végétaux très frais, avec une dominante d’asperge, une touche marine faisant penser à des huîtres, qui a certainement un rapport avec le terroir insulaire de cette épice. Quelques touches fleuries et fruitées, évoquant des fruits exotiques mûrs, comme la carambole, la mangue.. En bouche, le piquant est immédiat et persistant.
Le poivre rouge de Phu Quoc est un poivre rare, La mer très présente crée un climat particulier qui rend ce poivre unique, la récolte est manuelle, grain à grain pour ne garder que les graines mures d'un beau rouge sombre. Un lent séchage au soleil parfait l'élaboration des arômes de ce poivre. Une exposition plus longue au soleil lui donne ses notes sombres.


Avec une viande, des fruits en salade ou dans une sauce (sauce au poivre) il exprimera ses qualités.

Recette connexe : Côte de Boeuf sauce au poivre (rouge de Phu Quoc)

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