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IMG 9908 poivre rouge long kampot 1024Le poivre long (piper longum) est originaire de l’Inde, où il pousse encore à l’état sauvage sur les premiers contreforts de l’Himalaya, au Népal, au Bengale et en Assam. Il est cultivé en Indonésie, à Java, au Sri Lanka, et également au Cambodge. Cette forme de poivre a été la première découverte par les Européens, rapporté par les commerçants Arabes, bien avant le poivre rond dans leur commerce sur la route de la soie. Utilisé dans la pharmacopée, il a perdu un peu son usage d’épice, toujours très utilisé dans la médecine ayurvédique, son usage revient plus fréquemment en cuisine. Ce poivre (véritable piper) est remarquable, sa baie ressemble au chaton d’un noisetier. Il est récolté avant maturité, comme le poivre noir, en séchant il prend des couleurs, du gris noir foncé, virant au brun, voir rouge. Très aromatique, aux saveurs chaudes et fruitées, avec des touches de cannelle, fruit exotique, parfois boisée, chocolaté, réglisse. Le poivre long de Kampot, m’a fait penser à la carambole.
Il est le poivre le plus doux de toute la famille piper nigrum, vous l’utiliserez comme un poivre noir, avec des viandes, agneau, volaille, le gibier, le canard, mais aussi des poissons comme du saumon, du cabillaud, il parfumera le riz, les soupes, les fruits : ananas, mangue, fraises, melon....

Les images de poivres long dans la galerie HD

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