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cèpes séchésLes champignons séchés étaient très utilisés dans les anciennes cuisine, le sel et épices étaient rares, ils étaient utilisés comme des épices, leur saveur concentrée permettait, de donner du goût ou du moins des saveurs plus marquées, ou simplement pour masquer une viande déjà un peu avancée. Dans la cuisine Japonaise, ils utilisent beaucoup les Shiitake ou lentins des chênes l'un des champignons cultivés le plus consommé au monde. Le fait de les sécher permet une utilisation tout au long de l'année. Dans les sauces, les marinades après une légère hydratation, et broyage fin.

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