Ads

 

vinaigre xeresLe Xérès est un vin espagnol produit dans l’Andalousie, plus précisément dans la région Jerez de la Frontera, c’est un vin muté à l’alcool, qui peut atteindre les 18° suivant les appellations, les anglais l’apprécient beaucoup et il est commercialisé là-bas sous le nom de Sherry. Le vinaigre de Xérès ou Jerez provient de la fermentation de vins doux de la région de Jerez. Pour l’élaboration de ces vins, 3 cépages sont utilisés : Palomino représentant 95% de la production, Moscatel (muscat) et Pedro Ximenez. Uniquement les vins provenant de vignoble de l’appellation Jerez/Xérès ou Sherry (en anglais) entreront dans l’élaboration d’un vinaigre de Xérès Dénomination d’Origine (DO). Ce vinaigre, d’une robe acajou foncée, rond en bouche et exhale une belle acidité.  De sa dégustation, il en ressort des sensations de miel, d’amande et des arômes boisés. Il permet de déglacer avec classe toutes les viandes, je l’utilise de plus en plus dans les marinades pour apporter la touche acide qui va réveiller les saveurs.

Ads