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Sauces sojaLégère ou plus corsée, sucrée ou pas, aux senteurs champignons, d'origine Chinoise ou Japonaise, Thaïlandaise ou Vietnamienne : Aussi commun dans la cuisine asiatique que l’huile et le vinaigre dans la cuisine occidentale, la saveur de la sauce soja est proche d’un extrait de viande. Relativement sapide (saveur salée) favorisant l'umami elle peut accommoder les légumes, et en marinade elle sera la compagne du canard, porc, bœuf, je l’utilise souvent comme ingrédient : dans des sauces. La sauce barbecue, la sauce au miel… Mais également dans la marinade aux cinq parfums senteurs Chine... Vous la choisirez de préférence  fermentée naturellement, les sauces artisanales sont encore rares en Europe, et toutes les sauces sur le marché Européen contiennent des additifs plus ou moins acceptables.

Pour cuisiner j’utilise de préférence la sauce soja foncée pour corser une sauce, comme condiment et dans les marinades, pour les assaisonnements je préfère la légère, et la sucrée (japonaise)... en fonction des saveurs  recherchées. La sapidité de la sauce soja très riche en protéines favorise le cinquième goût l’umami.

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