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IMG 1951 gingembre 01 1024 logSéché, frais, ou en jus, traditionnel dans la cuisine indienne, et chinoise (ne pas confondre avec le ginseng), très proche du galanga, du curcuma, son goût est très chaleureux : comme un feu qui est du à l’un de ses composé : le shogaol, qui s'estompe si on le sèche et le réduit en poudre. Le gingembre confit au sucre garde cette chaleur que lui seul provoque. A utiliser dans les marinades, avec de la citronnelle, citron vert,  du combava, lait de coco. En tranches fines, marinés au vinaigre comme un pickles, c’est le compagnon des traditionnels sushi.

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