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CombavaLe combava ou Kaffir lime est un agrume très proche du citron vert, mais avec une peau plus épaisse et de nombreux pépins, originaire d'Indonésie, plus petit et plus acide il a un arôme intense de citronnelle, il se marie bien avec l'ail et le piment, le zeste avec ses huiles essentielles parfument de façon puissante : à user avec maîtrise ne se marrie pas ou difficilement avec la ciboule, l'oignon en général. Je l’utilise dans les marinades en zestes et jus avec du lait de coco. Aromatique, puissant, il est séduisant tout en étant redoutable... mon épouse n'aime pas il ne laisse pas indifférent.

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