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Les sauces SakariLa Sauce SakaRi® une sauce condiment d'exception.

Au début du 20ème siècle, Mlle Lefore, bouchère de son état, épouse Laurent Petricorena, de retour d'Argentine où il a notamment appris à cuisiner le mouton avec un assaisonnement bien particulier. Ils développent l'activité de boucherie dans le village de Saint Etienne de Baigorry et commencent à se faire connaître en organisant, des Sikiros, grands repas champêtres traditionnels au cours duquel on déguste le mouton grillé.
Leur fils, le grand-père, Jean-Pierre Petricorena qui a fait de la sauce Basque produit connu et apprécié dans tout le Pays Basque : il était un grand joueur de rebot, discipline de pelote basque qui ressemble un peu au jeu de paume, et surtout il était un butteur exceptionnel. Ainsi, en 1951, il marqua 13 pics au cours d’une même partie, (13 points au but !), et ce record reste toujours inégalé !
En 1968, lorsque le père de Clara,  Laurent Petricorena reprend la petite boucherie familiale, il développe la gamme des salaisons, se forme à la fabrication des plats cuisinés en conserve et parcourt la France pour commercialiser ses produits sur les foires et marchés. Il décide alors de commercialiser la sauce en bouteille. C’est tout naturellement qu’il lui donne le nom de Sauce Basque Sakari.
Pour avoir échangé avec Clara, cette sauce est très proche d'un condiment, sauce bien typique argentin : le Chimichurri... que je vous propose ma recette, mon interprétation  (vert ou rouge). Quoiqu'il en soit cette sauce mérite votre attention, dans les marinades je l'utilise volontiers, aujourd'hui elle se décline en plusieurs saveurs pour une cuisine inspirée, qui a le goût de la plancha.
 
Je remercie Clara Petricorena, pour nos partages culinaires, à la recherche du goût, un goût authentique... retrouvez ces sauces sur le site web de la Maison Petricorena cliquez sur le lien.
 

 

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