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chutney figuesUn condiment chaleureux pour souligner, une plancha de viande, une plancha de poissons ou le compagnon idéal du foie gras, ou tout simplement pour assaisonner un riz grillé à la plancha.  Les divers chutneys sont extrêmement prisés et fréquents dans la cuisine indienne. De nombreux fruits et légumes peuvent se prêter à leur préparation, ici j’ai choisi plusieurs fruits, secs et frais, et du garam masala comme épice à curry.

 

Votre marché : Pour 600 g de chutney :

  • 200g d'ananas en cube
  • 200 g de mangue à peine mure
  • 80 g de gingembre confit (épicerie asiatique)
  • 80 g de papaye confite
  • 80 g d'abricots séchés moelleux
  • 80 g d'oignons rouges
  • 80 g de raisin sec
  • 20 g de garam masala
  • 80 g de vinaigre de cidre
  • 150 g d'eau
  • 180 g de sucre roux cassonade

Chutney fruits dorésPréparation : Mettre les raisins secs, les cubes de papayes, le gingembre confit, les abricots moelleux à réhydrater 2 ou 3 heures avant le début de la cuisson.Eplucher et tailler en petits dés la mangue, l’ananasEplucher et émincer les oignons rougesTailler en petits dés les abricots séchésDans un sautoir ou une casserole à fond épais, mettre à confire tous les fruits,  le vinaigre de cidre, l'eau, la cassonade, le garam masala laisser compoter doucement une bonne heure en remuant fréquemment. Veiller à l'évaporation, rajouter un petit trait d'eau si nécessaire. Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au frais pour le service.

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