Ads

 

EchalotesMieux que de simples échalotes compotées au beurre, je vous propose de les confire dans de la graisse de canard, que vous égoutterez à la fin de cuisson, ou au moment de servir, il faut rester raisonnable. Herbes, moutarde à l’ancienne pour plus de  personnalité et pourquoi pas un trait de balsamique blanc, pour leur donner du peps...

Pour 4 personnes :

  • 300 g d’échalotes grises
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 pincées de fleur de thym
  • Estragon séché, trois pincées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne broyée
  • 3 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Fleur de sel 

Echalotes confites 

Eplucher les échalotes, tailler les en 1/4 dans la longueur. Mettre la graisse de canard à fondre dans une casserole à fond épais, ajouter les échalotes et laisser confire au moins 40 à 50 minutes. Au 2/3 de la cuisson ajouter la fleur de sel, le thym, les herbes de votre choix, moi j’aime bien un peu d’estragon séché, d’origan.

En fin de cuisson déglacer avec un trait de balsamique blanc et ajouter la moutarde à l’ancienne. Servir avec une bavette, une andouillette, de la saucisse de Toulouse, en les égouttant de la graisse.

 

Ads