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Difficultés : ** coût : *** marinade 2  heures ou plus
Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 13 à 15 minutes.

parisienne de porcUn nouveau grand moment! Non Chefounet n'as pas cuit une Parisienne à la Plancha rassure-vous!!! Vous les aimez comment les Parisiennes ? Moi c'est : Plancha chic, Plancha "choc", Plancha pour "jeunes". J'adore les Parisiennes, celles que l'on ne rencontrera probablement jamais, celles qui se laissent désirer et qui enfin finissent par vous séduire avec leurs atours, mais quelques instants plus tard, elles ne sont déjà plus là!!! Tant elles ont été appréciées. Ces dernières sont si moelleuses à croquer! Mais de quoi s'agit-il tu as bien écrit Parisiennes? Ce n'est pas Sérieux? Ce n’est pas Cochon au moins!!! Chefounet a encore déliré, et à force : il va finir par vous faire prendre des vessies (de cochon) pour des lanternes.

Bref :  je vais vous éclairer : Les grillades de porc à la parisienne ou inversement les Parisiennes de porc : c'est un petit morceau rare que votre charcutier ou boucher peut vous procurer (étant rare il vaut mieux le commander : 2 par cochon) : Comme la pluma Ibérique, mais beaucoup moins cher. Les grillades de porc à la parisienne se négocient aux alentours de 12/14 € le kg pas plus. C'est un petit muscle à fibre longues un peu comme la bavette d'aloyau, en deux parties pesant aux environs de 200 à 300g, il se trouve le long de l'épaule sur le flanc avant de la bête, si je me trompe n'hésitez pas à me le signaler. C'est un muscle assez persillé ce qui lui confère un fondant incomparable cuit à la plancha, un peu comme la pluma Ibérique, mais en moins gras : Ici j'ai déliré un peu, en manque de coca, je vous propose ce morceau choisi de cochon avec 3 marinades ayant pour base du Coca Cola® : J'ai voulu faire simple mais finalement vous me connaissez depuis si longtemps : le fou de la plancha!!! La première recette extraite d'une idée du premier Tome de mon Grand livre de cuisine à la Plancha : Gingembre, combava, poivre de Voatsiperifery, et Coca Cola®, la seconde au curcuma, poivre vert, moutarde à l'ancienne, et Coca Cola®, et la troisième plus classique mais revisitée : poivron, pimenton, ail, sauge, gingembre, moutarde à l'ancienne et Coca Cola®.

 

Marinade cola pimentonAu choix l'une des trois marinades au Coca Cola® : par commodité et pour la compréhension je vous transcrit ici les deux autres. Les recettes sont généreuses elles peuvent convenir pour 6 à 8 personnes. Je suppose que vous aller me demander pourquoi avoir utilisé du Coca Cola® : c'est la Boisson des jeunes, c'est un support liquide intéressant, seul il n'a pas trop d'intérêt mais associé ici à d'autres aromates, du gingembre, du galanga, du curcuma frais, il remplace un jus de fruit, et sert de base avec l’acidité et ses composés.

pour 4 à 6 personnes :

  • 4 grillades de porc à la parisienne (300 à 400 g/pièce), 5 cl d'huile d'olive

3 Marinade au Coca Cola® au choix voir les recettes ci-après, 

  • Coca cola gingembre, combava, voatsiperifery
  • Coca Cola®, curcuma, poivre vert, moutarde et balsamique Blanc.
  • Coca Cola®, Poivron, Pimenton, moutarde à l'ancienne, et sauge.
  • légumes de votre choix.

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Marinade au Coca Cola®, curcuma, poivre vert, moutarde et balsamique Blanc.

marinade cola

100 g de Coca Cola®

30 g de curcuma frais

ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

30 g de moutarde à l'ancienne

5 g d'ail (1 gousse)

30 g d'huile d'olive

1 trait (10 g) de balsamique blanc

2 cuillère à soupe de poivre vert déshydraté

1 pincée de fleur de sel 1 g

Préparation :

Mettre le poivre vert à réhydrater 30 minutes dans de l'eau froide.

Eplucher le curcuma, l'ail

Hacher les finement au blender

Ajouter le Coca Cola®, l'huile, le sel : Mélanger à nouveau rapidement

Ajouter la moutarde et le poivre vert égoutté : mélanger rapidement.

Appliquer sur les grillades de porc à la Parisiennes Laisser reposer au frais entre 2 et 8 heures.

Marinade au Coca Cola®, gingembre, combava, voatsiperifery

marinade cola combava100 g de Coca Cola®

20 g de gingembre haché ou râpé

25 g d'huile de tournesol bio première pression à froid

10 g d'ail haché

25 g de sauce soja japonaise sucrée (kikkoman® par exemple)

1 cuillère à café de poivre de Voatsiperifery en mignonnette

Le zeste et le jus d'un Combava (à défaut un citron vert)

1 g de fleur de sel

Préparation : 

Eplucher, émincer le gingembre

Eplucher écraser l'ail

Les mettre dans un blender pour les hacher finement

Râper les zestes d'un combava (à défaut un citron vert)

Ajouter : la sauce soja, l'huile de tournesol, le Coca Cola®, le jus et les zestes du combava (sans les pépins) : Mixer et enfin ajouter le poivre de Voatsiperifery, et la pointe de fleur de sel. Terminer rapidement le mélange pour ne pas trop concasser finement le poivre.

Marinade au Coca Cola®, Poivron, Pimenton, moutarde à l'ancienne, et sauge.

80 g de Coca Cola®

7 g de feuille de sauge

10 g d'ail

50 g de poivron rouge

5 g de pimenton de la Vera "picante"

10 g de gingembre

40 g d'huile d'olive vierge

35 g de moutarde à l'ancienne

10 g (1 trait) de vinaigre Basque Xipister (SakaRi®)

Préparation :

Laver, sécher et tailler en petite mirepoix le poivron rouge

Eplucher l'ail et le gingembre les hacher au blender

Ciseler les feuilles de sauge.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un blender et hacher jusqu'à l'obtention d'une crème.

Appliquer aux grillades à la Parisienne et réserver dans un sachet conservation et laisser reposer entre 2 et 8 heures.

Plancha de légumes d'automne : collection 2012

Légumes automneButternut, pâtisson, kaki, rattes, cèpes et raisin. En décors des brins de shiso venant du jardin, le shiso fleurit en Lorraine : c'est l'automne. Dans cette recette une application de mes dernières expériences concernant la cuisson de certains légumes à la plancha : sachez que le pâtisson et la butternut cuisent très bien à la plancha : mais on peut également les aider.

Sortir les parisiennes 30 minutes avant la cuisson pour éviter les chocs thermiques qui viendront durcir la viande.

Huiler légèrement la plancha cuire sur une plancha modérément chaude 230°

La cuisson sera parfaite à 62° légèrement rosé. En fin de cuisson vous déglacerez avec le restant de la marinade. Laisser reposer les grillades au chaud recouvert avec une feuille de papier d'aluminium au moins 10 minutes.

Dresser avec le légume de votre choix : pas de sauce.

Le vin vous ferrez en fonction mais pas de cola à moins que vous soyez addictes.

 

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