Plancha de gambas aux mangues, Vadouvan comme à Pondichery

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Catégorie parente: Coquillages et crustacés

Créé le vendredi 7 juin 2013 18:53

Mis à jour le dimanche 9 juin 2013 18:16

Publié le samedi 8 juin 2013 05:59

Écrit par Pierre-Henri

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Difficultés : *** coût : **** Préparation : 1heure, temps de marinade : 2 heures

La mangue est un fruit sucré qu'une touche salée rend très intéressante, je vous la propose ici en garniture à de grosses crevettes, associées à un mélange d'épices à curry le vadouvan ou vagadam "un curry French Touch" et bien évidemment du lait de coco. Une nouvelle recette extraite du troisième tome de mon grand livre de cuisine à la Plancha : Toute la Mer.

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Toute la mer à la Plancha est enfin disponible au format iBooks® : livre numérique enrichi

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Catégorie parente: au fil des jours

Créé le jeudi 6 juin 2013 18:58

Mis à jour le vendredi 7 juin 2013 18:23

Publié le jeudi 6 juin 2013 19:03

Écrit par Pierre-Henri

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Enfin les beaux jours sont de retour, vous étiez tous impatients de cuisiner à nouveau sur votre plancha préférée. Vous êtes toujours aussi nombreux à visiter mes pages, des pages de qualité, les pages de cuisine à la plancha les plus originales du Web : cuisine passion, cuisine fashion!

Ici vous avez toutes les clés pour réussir une cuisine conviviale, une cuisine fusion, une cuisine moderne, mais vous trouvez également des conseils pour choisir votre future plancha, 10 années de partage : cela se fête !!! Pensez aussi à la fête des Pères Vous avez jusqu'à mercredi pour commander et recevoir à temps le cadeau de Papa Plancha!!! (DVD et Livre Papier)

Le nouveau tome de mon grand livre de Cuisine à la Plancha est enfin disponible en version : iBooks® dans l’ibookstore® pour Ipad® de Apple® : Galerie d’images en HD, et glossaire interactif. Le livre numérique du 21 ème siècle.

https://itunes.apple.com/fr/book/le-grand-livre-cuisine-la/id640832984?mt=11

Je partage avec vous de belles rencontres avec des produits d'exceptions, d'autres plus simples à cuisiner tous les jours. La plancha c'est la convivialité, c'est la fête.
Osez et laissez vous guider dans ma cuisine qui a du goût, ma cuisine originale
Au sommaire de ce nouveau livre de cuisine numérique :
Comment cuisiner à la plancha le poisson, les fruits de mer, les crustacés
Recettes : Les coquillages : Couteaux, palourdes, moules, praires, huîtres, coquilles Saint Jacques
Chipirones, camarones, grosses crevettes, langouste, homards, langoustines.
Daurades, bars, maigre, rougets, bacalao, cabillaud, merlu, plie, turbot, Saint Pierre, sole
Thon, bonite, espadon, mahi mahi, lisette, maquereau, sardines et harengs
Truite, omble chevalier, saumon, sandre
Sauces et condiments pour les accompagner.
Un vin suggéré pour chaque plat
La mer à la Plancha n'aura plus de secret pour vous.

http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/component/virtuemart/livres-et-dvd/dvd-collector-archive-6-72013-05-02-18-58-12-detail?Itemid=0

Si vous n’avez pas d’Ipad® vous pouvez malgré tout retrouver l’essentiel de cette cuisine, ma cuisine : dans mon DVD collector les 3 premiers tomes pour un prix exceptionnel 19.90 € : aux formats Epub lisible par la grande majorité des tablettes du marché ou PDF imprimable et lisible sur PC et tablette aussi avec le logiciel gratuit : Adobe Reader®.

Une offre exceptionnelle toute ma cuisine : le livre Voyages à la plancha et le DVD collector pour 39,90€ au lieu de 54.90€ lien dans l'image!

Chaque tome est maintenant disponible en de nombreux formats sur les sites : Immatériel, de la Fnac, d’Amazon, et beaucoup d’autres.

La plancha, Une cuisine du Passé au Futur.

A Paraître : prochainement !!!

Les légumes à la plancha

Les viandes à la plancha

Les douceurs à la plancha

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Plancha de cuisse de lapin au thym, moutarde à l’ancienne

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Catégorie parente: Volailles

Créé le dimanche 2 juin 2013 06:42

Mis à jour le dimanche 2 juin 2013 07:02

Publié le dimanche 2 juin 2013 06:52

Écrit par Pierre-Henri

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 Difficultés :*  coût : ** Préparation : 1 h 00 , temps de marinade 8 à 12 heures.

Dans un style classique à la plancha : Des cuisses de lapin marinées avec du vin blanc, de la moutarde à l’ancienne, ail, poivron, thym, estragon. Dorées à la plancha, vous les servirez avec une plancha de chou romanesco et brocolis. Un grand classique des années 60/70, le lapin à cette époque était souvent le plat du dimanche, mon grand père comme beaucoup de gens à la campagne élevait ses poules, lapins, canards. Des animaux de qualités : nourris, au grain ou avec du petit trèfle. Le lapin est une viande peu grasse, choisissez des cuisses pas trop grosses et prévoyez 12 heures de marinade. Le surplus de marinade, pourra être servi au final en condiment sauce.

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Marinade Style BBQ aux épices fumées pour la plancha

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Catégorie parente: Marinades

Créé le vendredi 24 mai 2013 18:47

Mis à jour le vendredi 24 mai 2013 19:15

Publié le vendredi 24 mai 2013 18:50

Écrit par Pierre-Henri

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Depuis quelques semaines je voulais vous proposer une marinade évoquant les senteurs classiques d’un Barbecue, à la recherche de ce goût de fumée : je vous propose deux recettes avec deux ingrédients principaux : Dans l’une j’ai utilisé un mélange d’épices d’un célèbre marchand qui se décarcasse (enfin c’est eux qu’ils le disent) dans l’autre une huile de tournesol aux essences de fumée. C’est une marinade qui demande au moins huit heures de macération. Attention au moment de la cuisson les produits colorent rapidement (avec le sucre du ketchup et de la sauce soja).

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Les dix commandements pour une bonne cuisine à la plancha

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Catégorie parente: Les bruits du Net à la plancha

Créé le dimanche 29 juillet 2012 17:27

Mis à jour le jeudi 23 mai 2013 09:03

Publié le dimanche 29 juillet 2012 17:27

Écrit par Pierre-Henri

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Petit rappel : Depuis quelques années la plancha est plébiscitée, comme une cuisson saine et bonne pour notre santé.
Oui mais il vous faudra : utiliser une bonne plancha, et surtout bien maîtriser la cuisson en respectant quelques règles.

Depuis quelques années nous prenons conscience que notre santé est influencée par la qualité et la variété des aliments que nous consommons : Trop de sucres, trop de farines blanches, trop d’acides gras hydrogénés, et malgré notre attention nous ne consommons pas assez : des aliments de qualité, bios, variés, des légumes, nous ne favorisons pas les aliments riches en anti-oxydants. Et surtout nous ne les cuisons pas de façon adéquate : ainsi nous continuons à nourrir l’oxydation et l’inflammation de nos cellules qui est l’un des facteurs évident du développement des cancers.

La cuisson facilite la digestion, et développe le goût. Aujourd’hui si l’homme est devenu ce que nous sommes c’est grâce à la maîtrise du feu et à la cuisson des aliments qui nous ont permit au cours des âges, de gagner du temps pour enfin nourrir notre esprit et développer nos activités intellectuelles, les arts et la communication.

La vogue du BBQ,  sa convivialité, ce goût fumé et grillé : (bois ou gaz et malgré le couvercle) n’a plus les faveurs des médecins nutritionnistes qui voient dans ce type de cuisson des facteurs aggravant cancérigènes. Le charbon de bois ou le gaz pendant sa combustion, au contact des aliments plus ou moins gras produit des flammes, de la fumée et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, les protéines brûlées se transforment en aminés hétérocycliques, je ne dis pas que vous développerez un cancer en mangeant un BBQ par semaine, mais associé à d’autres pratiques et mauvaise hygiène alimentaire : vous en augmenterez les risques !

Je pense que nous pouvons rendre hommage à ce grand médecin qui combattait ce mal dont il a été victime lui-même. David Servan-Schreiber.

Alimentation Anti-Cancer par Doctissimo

Les cuissons à plébisciter comme facteur anti-cancéreuse : la cuisson à la vapeur en dessous de 105° (au dessus vous détruisez toutes les vitamines et oligo-éléments, la cuisson à basse température, le mijotage et dans les cuissons classiques : la plancha avec peu de matières grasses :

Pourquoi la plancha ? Les aliments ne sont plus en contact avec la flamme, il n’y a plus de d’hydrocarbures, les aminés hétérocycliques (si la cuisson est bien maîtrisée à 250° maximum) n’ont pas le temps de se former : les cuissons sont courtes, les vitamines sont préservées, les oligo-éléments intacts, peu de matières grasses sont nécessaires : exclusivement de l’huile d’olive.

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Mixed Grill à la plancha aux fruits secs, sauce marinade style Basque

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Catégorie parente: Brochettes

Créé le lundi 20 mai 2013 04:01

Mis à jour le lundi 20 mai 2013 08:04

Publié le lundi 20 mai 2013 04:15

Écrit par Pierre-Henri

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Difficultés :* coût : ** Préparation : 1 h 15, temps de marinade 2 heures.

Des pintxos de volaille, du filet mignon de porc, de la saucisse fumée, des abricots et pruneaux au lard, que vous accompagnerez de pommes au four, oignons confits aux herbes. Servis avec une marinade sauce aux piquillos, aux herbes et piment d’Espelette. Une recette économique, ne présentant aucune difficulté. (Les pommes au four pouvant être réalisées classiquement dans un four ou comme ici dans un plat à feu sur la plancha). En fonction de votre marché, vous composerez les viandes de ce plat (boeuf, canard, agneau...)

Plus d'images en HD dans la galerie :

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